En una canal de una ternera de raza cruzada de once meses de edad se aprecian áreas de musculatura con un cambio de coloración hacia tonalidades más pálidas y blanquecinas.

Los cambios afectan a la musculatura esquelética y se observan de forma más evidente en el músculo longissimus dorsi (entrecot) pero también, con distribución multifocal, a otros músculos como los pectorales, muslo, músculos intercostales, el diafragma y la musculatura de la pared abdominal (la falda).

En el estudio histológico se aprecia una miopatía degenerativa necrotizante multifocal crónica, con hialinització de fibras musculares, pérdida de la estriación y mineralización: son precisamente estos depósitos de calcio lo que causa el cambio de color blanquecino.

Estas lesiones son compatibles con una miopatía nutricional, también conocida como enfermedad del músculo blanco asociada a una deficiencia de vitamina E y selenio .

En el siguiente enlace se puede consultar un caso similar en porcino: Lesiones musculares en canales de cerdo.

Áreas de cambio de color pálido en la musculatura

Áreas de cambio de color pálido en la musculatura

Los cambios de coloración afectaban especialmente al músculo longissimus dorsii.

Los cambios de coloración afectaban especialmente al músculo longissimus dorsii.